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VALPOLICELLA RIPASSO

DOC Superiore

VINIFIKATION
MATURATION AND AGEING
SENSORISCHE BESCHREIBUNGS
GASTRONOMISCHE HINWEISE

Vinifikation

Die Trauben werden entstielt und weich gepresst.
Mazeration: rund 10 Tage in Edelstahl.
Technik des Ripasso: 3 Tage Mazeration-Wiedergärung des Weins Valpollicella auf dem Trester von Amarone und Recioto.

Ausbau

9 Monate in großen 50-hl-Eichenfässern.
Etwa 6 Monate in Flaschen.

Sensorische Beschreibungs

A clear, remarkably brilliant ruby red colour, with ruby-garnet hues visible at the edge of the glass, it offers a powerful nose, redolent of sour cherries in spirit, prunes, a potpourri of dry flowers, underbrush, cloves, fine oak, cinnamon and roots of liquorice: an ample bouquet, alluring and aristocratic. The palate is concentrated, with a silky, velvety texture, an extremely dynamic acidity and a pleasant strength; in brief, a big wine, with a long, clean finish.

Gastronomische Hinweise

Vielseitig, geeignet zu Nudeln mit Fleischsoße, halbgereiftem Käse und Wurstwaren. Nach gutem Reifegrad gibt er sein Bestes zusammen mit Geflügel wie Kapaun und Perlhuhn, Kalbsbraten, Schweinerippchen mit Kraut und Wiener Schnitzel.