Raisins et vignobles

Domaine viticole de Santa Sofia

Raisins et vignes

Ici le ciel et la terre se sont toujours aimés

Santa Sofia est un point de référence des vins classiques de la province de Vérone depuis 1811. L’entreprise dispose en partie de vignobles de sa propriété et fait en partie recours à des fournisseurs historiques. Pour la plupart, les vignobles sont plantés dans des zones vouées situées principalement sur les collines : des ceps qui, par leur âge et leur emplacement, parviennent à produire même au cours des années les plus difficiles, dans des situations de sécheresse ou d'excès de pluie.

La philosophie de Santa Sofia dans le vignoble

La gestion agronomique des vignobles du domaine Briago prévoit une approche durable et intelligente dès le début, dans le respect de l’environnement et de la biodiversité. Nous avons toujours placé l'agronome au centre du système : la personne qui décide comment intervenir dans l’environnement de culture en utilisant les techniques disponibles pour obtenir la meilleure durabilité de l'entreprise. La création d’un écosystème-vignoble aussi varié et équilibré que possible peut permettre de réduire les interventions agronomiques nécessaires en termes de traitements, épandages d’engrais, gestion des nuisibles et protection, tout en préservant la qualité des vins. Le domaine de Briago a été choisi pour sa position, le microclimat et le contexte qui permettent une viticulture en harmonie avec l’environnement, en accordant une attention particulière à la préservation de la grande biodiversité de ce lieu entouré de bois et de prés. Le véritable capital pour un producteur de vin est un sol fertile. Ici, les processus biologiques naturels ne peuvent qu’être favorisés et les cycles des ressources amplement fermés. Avec la nutrition organique, le traitement délicat du sol et l’abandon des produits phytosanitaires de synthèse, nous favoriserons la quantité et la diversité remarquables d’organismes dans le sol. Ces organismes améliorent non seulement sa fertilité et sa structure, mais ils préviennent également l’érosion.

L’entreprise a pour objectif d'atteindre un processus de production menant à l’excellence en termes de qualité de la production dans le respect de l’environnement et de la santé humaine.

Briago

Valpantena
45 hectares dans la Valpolicella Orientale, des vignobles situés à une altitude allant de 400 à 490 m s.n.m. dans la zone méridionale des Monts Lessini, entourés de bois. Il s’agit d’un terrain principalement calcaire, avec des zones de roches affleurant et une alternance de marnes et d’argiles de couleur claire («Biancone») et de calcaires de couleur rouge («Rosso Ammonitico Veronese»). On y trouve les cépages «Corvina», «Corvinone» et «Rondinella» dont la maturité est influencée par les différences de température élevées en été et par une phénologie plus lente par rapport à la plaine, qui garantit un développement continu des plantes et une activité de photosynthèse équilibrée. Une irrigation ciblée et attentive contribue respecter la physiologie des plantes au cours des années présentant des températures élevées et une sécheresse prolongée. La biodiversité du lieu est respectée grâce à une gestion durable des interventions dans la vigne, qui ne prévoient pas l’utilisation d’herbicides chimiques.

Montegradella

Valpolicella Classica

24 hectares au cœur de la Valpolicella Classica, dont 3 hectares consacrés aux vignes du Gioè. Les terrains sont situés sur les collines au nord de Vérone, entre Fumane et Marano : ils sont principalement calcaires, d’origine marneuse et présentent une texture moyenne. On y cultive les raisins Corvina, Corvinone et Rondinella, qui bénéficient de l’exposition au sud-est, à une altitude allant de 195 à 325 m s.n.m. La gestion du vignoble est axée sur la durabilité et les choix sur le terrain ont pour objectif de respecter les caractéristiques des raisins autochtones.

Le vignoble Montegradella exprime pleinement la cohérence du style de Santa Sofia, grâce à l’utilisation exclusive de raisins autochtones pour les vins de l’appellation Valpolicella et la position idéale pour des raisins destinés au passerillage.

Le passerillage, à savoir la déshydratation des raisins, se fait de façon plus saine et rapide lorsque la peau du raisin est plus épaisse.

Cette caractéristique ne peut être obtenue que dans des vignobles soumis à un bon écart de température entre le jour et la nuit, avec une bonne ventilation. Le nom Montegradella provient justement de l’exposition parfaite au soleil qui, en journée, en été, amène à des températures très élevées, qui peuvent rappeler justement les températures d’une gradela, terme issu du dialecte qui indique les grilles de la cheminée, qui s’emploient pour cuisiner.

Lugana

Municipalité de Pozzolengo
6 hectares dans la zone au sud du Lac de Garde, à une altitude allant de 150 à 170 m s.n.m. Les terrains de Pozzolengo se trouvent dans le terroir identifié par l’AOC, sont d’origine morainique, principalement calcaires et riches en sels minéraux, et de nature vallonnée. Ils présentent une composition moins compacte par rapport à la plaine qui borde le Lac de Garde. Les vins ont une acidité et un volume adaptés. La gestion du vignoble prévoit des interventions mécaniques sous la rangée, l’utilisation de fertilisants naturels, des élagages qui prévoient le respect de l’équilibre des plantes, tels que l’effeuillage et la taille en vert.