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LUGANA

DOC

VINIFICATION
ÉLEVAGE
DESCRIPTION ORGANOLEPTIQUE
ACCORDS GASTRONOMIQUES

Vinification

Vinification en blanc avec foulage doux des raisins.
Fermentation dans des fûts en acier inoxydable à température contrôlée.

Élevage

Dans des récipients en acier inoxydable.
Environ 3 mois en bouteille.

Description organoleptique

Avec sa robe de couleur jaune paille d’une intensité relative et ses reflets teintés de vert brillants, il offre des sensations olfactives élégantes et raffinées qui rappellent des notes florales, des fruits frais et mûrs, tels que la pêche jaune, et des fruits tropicaux. Des senteurs minérales reviennent au palais. En bouche, il présente un bon degré d’alcool et une tension acide polie. La progression rappelle des sensations «pierreuses». La finale est très nette, longue, savoureuse, citronnée et aux légères notes d’amande.

Accords gastronomiques

S’il est cueilli dans sa jeunesse, le Lugana se marie avec les plats de poisson du lac et de mer: anchois frits, bar et crevettes bouillies. Le Lugana plus mûr accompagne des produits de poisson plus gras et des préparations plus complexes: anguille braisée, tanche au four, «impepata» de moules, homard grillé. S’il est très évolué, il parvient à défier avec succès les viandes blanches comme le lapin au four.