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VALPOLICELLA

DOC Classico

VINIFICATION
ÉLEVAGE
DESCRIPTION ORGANOLEPTIQUE
ACCORDS GASTRONOMIQUES

Vinification

Égrappage et foulage doux des raisins.
Macération: environ 7 à 8 jours dans des récipients en acier inoxydable.

Élevage

3 à 6 mois dans des fûts en acier inoxydable.
Au moins 3 mois en bouteille. Au moins 3 mois en bouteille.

Description organoleptique

Avec sa robe rouge rubis limpide, aux reflets encore plus scintillants, il dévoile un nez intense aux arômes de fleurs rouges, cerises, framboises, groseilles rouges. Cette base olfactive rappelle une senteur délicatement épicée aux notes de cannelle et de café: un bouquet à l’harmonie et l’élégance extraordinaires et ayant une ampleur parfaite. En bouche, il dévoile une texture calibrée, soutenue par une trame tannique fine, très vive, avec une belle accroche tactile. Une bonne acidité et une chaleur alcoolique bien dosée viennent renforcer la buvabilité et l’équilibre.

Accords gastronomiques

Le Valpolicella trouve une variété d’accords, en fonction de sa maturité. Jeune, il se marie avec les charcuteries les plus classiques de Vénétie, telles que la «soppressa», et accompagne à merveille certaines entrées à base de riz: son accord avec le risotto aux foies de volaille est incontournable. Quand il est plus mûr et proposé dans de plus grands verres, il aime s’accorder avec des «bolliti» et avec le foie préparé «à la vénitienne». Si l’on aime les associations gourmandes, on le goûtera avec la morue (stockfish) à la sauce tomate et le brochet en sauce.