00%
Loading

VALPOLICELLA RIPASSO

DOC Superiore

VINIFICATION
MATURATION AND AGEING
DESCRIPTION ORGANOLEPTIQUE
ACCORDS GASTRONOMIQUES

Vinification

Égrappage et foulage doux des raisins.
Macération: environ 10 jours dans des récipients en acier inoxydable.
Technique du Ripasso: 3 jours de macération-refermentation du vin Valpolicella sur les lies d’Amarone et de Recioto.

Élevage

9 mois dans de grands fûts de 50 hl en chêne.
Environ 6 mois en bouteille.

Description organoleptique

Paré d’une robe d’un beau rouge rubis, limpide et très brillant, avec des reflets rubis-grenats et une excellente tenue, il dévoile un nez marqué, avec des notes de griottes à l’alcool, pruneaux, pot pourri de fleurs séchées, sous-bois, clous de girofle, chêne prestigieux, cannelle et racine de réglisse : une gamme olfactive ample, enveloppante et aristocratique. En bouche, il dévoile de la concentration, une texture tannique soyeuse et veloutée, une acidité très dynamique et une chaleur alcoolique calibrée, d’une intensité gustative remarquable. Sa finale est longue et nette.

Accords gastronomiques

Polyvalent dans ses accords, il se marie aux pâtes à la sauce à la viande, aux fromages semi-affinés et aux charcuteries. Pris à un bon stade d’évolution, il est à son meilleur avec les volailles nobles, telles que le chapon et la pintade, le rôti de veau, les côtes de porc à la choucroute et les escalopes à la milanaise.