Zona di produzione
Valpolicella classica. Da vigneti con terreni calcarei.

Varietà delle uve
Corvina, Corvinone e Rondinella.

Resa
Circa 70 hl/ha.

Vinificazione
Pigiatura e diraspatura soffice delle uve.
Macerazione: circa 7-8 giorni in acciaio inox.

Affinamento
3-6 mesi in acciaio inox.
Almeno 3 mesi in bottiglia.

Dati analitici
Alcool: 12,5% Vol.
Acidità totale: 5,7 g/l
Zucchero residuo: 1,5 g/l

Descrizione organolettica
Di aspetto rubino terso, con riflessi ancor più scintillanti, profumo intenso di fiori rossi, ciliegie, lamponi, ribes rossi, una base olfattiva che rimanda a una morbida speziatura dai ricordi di cannella e caffè: un bouquet di straordinaria armonia, eleganza e giusta ampiezza. Il sorso ostenta calibrata polpa, retto da una trama tannica fine, molto vibrante e dotata di un bel grip tattile; a ulteriore beneficio di bevibilità ed equilibrio, entrano in gioco una buona acidità e un ben dosato calore alcolico.

Servizio
14-16° C.

Abbinamenti gastronomici
Il Valpolicella trova svariati abbinamenti, in funzione della sua maturità. Da giovane ben si fonde con i più classici salumi veneti, come la soppressa, e va d’amore e d’accordo con alcuni primi piatti a base di riso: imperdibile il suo abbinamento al risotto con i fegatini. Quando più maturo, proposto in più ampi calici, ama congiungersi ai bolliti e al fegato alla veneziana. Se si amano gli abbinamenti sfiziosi, da assaggiare con il baccalà (stoccafisso) in umido e il luccio in salsa.

Longevità
2-3 anni.