Ricetta di “Trattoria Alla Porchetta” (San Peretto di Negrar)

Vi proponiamo una ricetta della tradizione veneta, qui preparata dalla “Trattoria alla Porchetta” di San Peretto di Negrar: i bigoli con le sarde sotto sale. Per chi non sapesse di cosa si tratta, i bigoli sono un formato di pasta fresca all'uovo simili agli spaghetti, dai quali si differenziano non solo per il diametro, sono infatti più spessi, ma anche per la loro superficie che risulta più ruvida ed adatta quindi a raccogliere più condimento. In questa ricetta vengono accompagnati con un sugo semplice ma molto saporito. Considerato piatto di magro, venivano serviti anticamente in occasione della Vigilia di Natale, a Carnevale e nel periodo quaresimale. Qui l’abbiamo pensata con le sarde di lago messe sotto sale e la proponiamo in abbinamento al nostro Lugana DOC 2015.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di bigoli all’uovo
6 sarde sotto sale
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
pane grattugiato q.b.
sale
prezzemolo

Preparazione
Soffriggi in una padella l’aglio nell’olio e quando caldo aggiungi le sarde precedentemente pulite, ma non lavate.
Lasciale cuocere per 5 minuti circa e nel frattempo porta ad ebollizione l’acqua salata per cuocere i bigoli al dente. Una volta cotti, spadella il tutto aggiungendo alla fine un po’ di mollica di pane, in precedenza fatta spadellare leggermente nell'olio evo. A piacere aggiungere il prezzemolo, poi servire subito e, buon appetito!

Trattoria Alla Porchetta
Via San Peretto 18
37024 Negrar (VR)
Tel. 045 7500011
Mail: info@trattoriaallaporchetta.it
Chiuso il martedì