Questa ricetta è offerta da TRATTORIA ALLA RUOTA (Mazzano di Negrar, VR)

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di Asparagi verdi
4 uova di gallina Grisa della Lessinia
100 gr di Parmigiano Reggiano
Olio extra vergine di oliva
Burro (q.b.)
1 pizzico di sale

Preparazione:
Mondare gli asparagi, tagliarli a rondelle e sbollentarli in acqua salata. Asciugarli bene e condirli con olio extra vergine di oliva.
Separare i tuorli d’uovo dagli albumi. Passare con del burro le quattro piccole cocotte da forno e disporvi all’interno di ciascuna le rondelle di asparagi a formare dei nidi, dove al centro andrete ad appoggiare il tuorlo, per poi grattugiare sopra il Parmigiano Reggiano. Separatamente, montare l’albume con un pizzico di sale e disporlo sopra il Parmigiano.
Infornare per 12 minuti ad una temperatura di 170° C e servire subito, bollente, prima che si afflosci!