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RECIOTO DELLA VALPOLICELLA

DOCG Classico

VINIFICAZIONE
MATURAZIONE E AFFINAMENTO
NOTE SENSORIALI
ABBINAMENTO ENOGASTRONOMICO

Vinificazione

Diraspatura e pigiatura soffice delle uve.
Macerazione pre-fermentativa a freddo seguita da una lenta fermentazione in acciaio.
La fermentazione è costantemente controllata e, al momento opportuno, viene fermata, per garantire che il vino abbia la concentrazione zuccherina desiderata.

Maturazione e affinamento

18 mesi in tonneaux da 500 l di rovere francese. 6 mesi in botte di rovere.
Almeno 12 mesi in bottiglia.

Note sensoriali

Rubino intenso e brillante, con sfumature violacee.
Presenta un bouquet intrigante, balsamico e floreale, con richiami a piccoli frutti rossi e spezie.
Note di tabacco e frutta secca tostata.
Il sorso è pieno e strutturato, fresco di acidità, non indulge su sensazioni troppo dolci.
Una trama tannica vivace, che chiude con un finale di amarena e cacao amaro; fresco, pulito e persistente.

Abbinamento enogastronomico

Adatto per concludere il pasto, si abbina a dolci al caffè, pastafrolle, castagnaccio e torte al cioccolato; da provare con abbinamenti più audaci, come i formaggi stagionati, in particolare il Roquefort.